Wird als Lockerungsmittel von Teigen eingesetzt, die einen besonders hohen Zuckergehalt haben. Hirschhornsalz wird in etwas Wasser aufgelöst. Für 500 g Mehl benötigt man 5g.
Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat E 503ii Trennmittel: Magnesiumcarbonat E 504
Hirschhornsalz ist ein Treibmittel für flaches Gebäck, da das Ammoniak nur in flachem Gebäck entweichen kann. Es zerfällt bei Backtemperatur von über 60 Grad in Kohlendioxyd, Ammoniak und Wasser.Dosierung: ca. 6 g (1 gestr. Teelöffel) Hirschhornsalz auf 500 g Mehl.
