Sonderpreis. Für Risotto, Paella, Pasta, Fischsuppen, Kuchen, Gebäck, helle Soßen, Fleischbrühe, für Bouillon, fette Brühe, Gemüsesuppen, Krebs- und Muschelgerichte, Reisgerichte und zum Backen.
Safran - Safran ist der Blütenstempel einer Krokusart. In jeder Blüte gibt es nur 1 - 3 Stempel. Während der Ernte wird täglich über das Feld gegangen und bei jeder Blüte der Reifegrad des Stempels geprüft. Ist der richtige Reifegrad erreicht, wird der Blütenstempel herausgezogen und getrocknet. Wenn man sich dies alles vor Augen hält, versteht ein jeder: Hier entsteht das teuerste Gewürz der Welt. Verfälschungen wurden früher mit dem Tode bestraft. Nur Gewürzmühlen durften Safran verkaufen. Nichtsdestoweniger werden jährlich tausende blauäugige Urlauber, die einen besonders guten Kauf machen wollen, mit falschem Safran (Saflorblüten, Ringelblumenblüten oder Curcuma) angeschmiert (Safranschmierer). Auch in der deutschen Küche wurde Safran schon früher benutzt. Omas und Uromas wissen noch, dass Safran jeder selbstgemachten Nudelsuppe ein unvergleichliches Aroma gibt und Trübstoffe bindet. Safran hat einen etwas honigähnlichen, leicht bitteren Geschmack und färbt stark gelb. Safran ist in der Verdünnung von 300 000 zu 1 noch als Farbe feststellbar! Dieses Gewürz kann auch für Fleischbrühen, Fisch, Reis und Brot verwendet werden. Mit seiner Hilfe können sich andere produkttypische Aromen besser entfalten. Es gibt zwei Möglichkeiten, Safran zu verwenden. Erstens: Safran wird nur zum Färben benutzt, dann genügen 0,1 Gramm für zwei bis vier Personen. Zweitens: Safran wird als Gewürz verwendet, dann sollte man mindestens 0,1 Gramm pro Person verwenden, hier sollte nicht gespart werden, denn so etwas wird den Gästen selten geboten! Wichtig! Zum Kochen ganzen Safran benutzen, denn er ist aromatischer als der Gemahlene. Safran wird in mehreren Qualitäten angeboten. Ganzer Safran wird bei uns mit der Lupe stichprobenweise geprüft, gemahlener mit dem Mikroskop unter polarisiertem UV-Licht.
